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Asiatische Zutaten und europäische Kochtechnik? Nicht ausschliesslich! Westliche Klassiker neu definiert? Aber klar doch! Kurz: was ich hier in Thailand so für mich und für Gäste koche. Und dazu noch eine ganze Menge Hintergrundinformation.
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SPAGHETTI ALLA SAN GENNARO
https://felix.kitchen/2025/08/30/spaghetti-gennaro-brot-knoblauch-sardellen-basilikum-majoran/
Published: August 30, 2025 01:51
Gennaro ist die italienische Form von Januarius, einem italienischen Heiligen und Bischof von Benevent, Schutzpatron von Neapel. Dieses Pasta-Gericht ist San Gennaro gewidmet.
PORTOBELLO GEFĂśLLT
https://felix.kitchen/2025/08/27/portobello-champignons-peperoni-gefuellt-hackfleisch-rahmsauce/
Published: August 27, 2025 01:01
Portobello-Pilze sind eine grössere, reifere Variante des braunen Zucht-Champignons (Agaricus bisporus). Sie werden so genannt, wenn der Pilz eine bestimmte Grösse erreicht hat. Kleine Peperoni sind hier unter der Bezeichnung «Snack Peppers» erhältlich. …
MOUSSE-AU-CHOCOLAT-KOKOS-TORTE
https://felix.kitchen/2025/08/23/mousse-au-chocolat-kokos-schokoladentorte-japonais-genoise/
Published: August 23, 2025 01:12
Eine «vielschichtige» Torte mit Kokos-Japonais- und Biskuit-Scheiben, die mit einer zarten Schokoladen-Mousse gefüllt werden. Schon klar, dass für diese Torte ein bisschen Aufwand nötig ist. Dieser lohnt sich jedoch – nicht nur für eine Geburtstagstorte!
DER TOMATENSALAT
https://felix.kitchen/2025/08/20/tomatensalat_meiner-mutter/
Published: August 20, 2025 01:23
Es ist weder der weltbeste, noch der hervorragendste aller Tomatensalate – es ist ganz einfach der allerbeste, wie ihn meine Mutter oft zubereitet hat und wie ich ihn liebe! Dabei ist er ganz einfach. Und die einfachsten Zubereitungen sind ja oft die…
REISNUDELN MIT LAUCH
https://felix.kitchen/2025/08/16/lauch-reisnudeln-basilikum-sesam/
Published: August 16, 2025 01:12
Lauch ist in der asiatischen Küche nicht sehr gebräuchlich, es werden eher die kleinen Frühlingszwiebelchen verwendet. Möchte man von diesem Gemüse jedoch eine grössere Menge einsetzen, ist Lauch die bessere Wahl. Damit und mit weiteren, asiatischen…
GOMA-WAKAME
https://felix.kitchen/2025/08/13/goma-algen-wakame-salat-ingwer-sesam-tomaten-karotten/
Published: August 13, 2025 03:27
Das Meer hat kulinarisch ja weitaus mehr zu bieten, als Fisch und Seafood. Schon mal Algen gekostet? Damit lässt sich nicht nur Sushi umhüllen, ein leckerer Algen-Salat ist auch nicht zu verachten!
CONFIERTE FEIGEN
https://felix.kitchen/2025/08/09/feigen-confiert-confit-kardamom-vanille-safran-konfituere/
Published: August 9, 2025 01:27
Frische Feigen sind ja an sich bereits ein köstlicher Genuss. Dieser kann aber noch getoppt werden, wenn die Früchte mit ein paar Gewürzen confiert werden.
HĂ„HNCHEN-CURRY MIT ANANAS
https://felix.kitchen/2025/08/06/poulet-haehnchen-curry-ananas-cashew-kokosmilch-pfefferminze/
Published: August 6, 2025 01:08
Von einem Gang durch den Garten bringe ich eine kleine Ananas und ein Büschelchen Pfefferminze in die Küche. Während dem Schälen und Schneiden der Frucht steigt mir auch die Frische der Minze in die Nase und ich freue mich einmal mehr über deren…
APRIKOSEN-LAVENDEL-KONFITĂśRE
https://felix.kitchen/2025/08/04/aprikosen-lavendel-konfituere/
Published: August 4, 2025 01:24
Die Kombination von Aprikosen mit Lavendel ergibt eine besonders aparte Konfitüre. Das wirklich sehr leichte Lavendel-Aroma lässt sich bestenfalls nur erahnen: genau so soll es sein!
CONFIERTER LACHS AUF LAUCH-KARTOFFELPĂśREE
Published: August 1, 2025 01:38
Fisch in Olivenöl sanft garen, ist eine feine Sache. Entweder im Ofen, oder mit sehr viel weniger Öl «Sous-vide» im Wasserbad gegart. Dazu gibt es ein Kartoffelpüree der etwas anderen Art.