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🦜 FEL!X KITCHEN – Asiatische Zutaten und europäische Kochtechnik? Nicht ausschliesslich! Westliche Klassiker neu definiert? Aber klar doch! Kurz: was ich hier in Thailand so für mich und für Gäste koche. Und dazu noch eine ganze Menge Hintergrundinformation.

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Asiatische Zutaten und europäische Kochtechnik? Nicht ausschliesslich! Westliche Klassiker neu definiert? Aber klar doch! Kurz: was ich hier in Thailand so für mich und für Gäste koche. Und dazu noch eine ganze Menge Hintergrundinformation.

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EINGELEGTE SCHALOTTEN

https://felix.kitchen/2026/03/11/schalotten-eingelegt-suesssauer-sirup/

Published: March 11, 2026 01:34

Eingelegte Schalotten passen zu vielen Gerichten, die nach einer fruchtig-süsslichen Beilage verlangen. Wildgerichte, auch Rinds-Ragoûts, oder ein Raclette, um nur drei Beispiele zu nennen. Anders als in Essig eingelegte Zwiebelchen, werden diese…

DSCHUNGEL-CURRY

https://felix.kitchen/2026/02/21/dschungel-jungle-curry-thai-gemuese-huhn/

Published: February 21, 2026 01:00

Dieses klassische thailändische Gericht wird «Jungle-Curry» oder «Gäng Pa» genannt, weil es so viel Gemüse und Kräuter enthält, dass es wie ein ganzer Dschungel in einer Schüssel aussieht! Gesund, kräuterreich und feurig scharf – dieses Curry vereint alle…

EIER IM GLAS

https://felix.kitchen/2026/02/07/eier-im-glas-sousvide/

Published: February 7, 2026 01:00

Heute sind Eier im Glas dank einem «Sous-vide»-Wasserbad selbst für Laien kein Problem, aber als wir vor vielen Jahren solche zu sechst in einem Hotel zum Frühstück bestellten, gab es dies noch nicht. Die Küche war wohl nicht sehr begeistert...

RAVIOLI: MIT THUNFISCH-FÜLLUNG

https://felix.kitchen/2026/02/04/ravioli-thunfisch-ricotta-haselnuesse/

Published: February 4, 2026 01:19

Gefüllte Pasta ist doch immer wieder fein. Der Aufwand für Ravioli hält sich in Grenzen, wenn beispielsweise ein Mezzelune-Formerverwendet wird. Mit Thunfisch, Haselnüssen und selbstgemachtem Ricotta habe ich eine Füllung zubereitet.