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Asiatische Zutaten und europĂ€ische Kochtechnik? Nicht ausschliesslich! Westliche Klassiker neu definiert? Aber klar doch! Kurz: was ich hier in Thailand so fĂŒr mich und fĂŒr GĂ€ste koche. Und dazu noch eine ganze Menge Hintergrundinformation.
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KREBSE MIT GLASNUDELN VIETNAMESISCH
https://felix.kitchen/2026/04/08/krebse-crab-glasnudeln-pilze-ruehrbraten-vietnamesisch/
Published: April 8, 2026 01:13
Krebs, Krabbe, Taschenkrebs, Crab (e), Crabe (f), Granchio (i), Cangrejio (es) zĂ€hlt zu den feinsten Delikatessen unter den Krustentieren. Mit ausgelöstem Krebsfleisch habe ich dieses vietnamesische Gericht mit rĂŒhrgebratenen Glasnudeln zubereitet.
LAMMHAXEN MIT GEMĂSE
https://felix.kitchen/2026/04/04/lammhaxen-geschmort-tomaten-gemuese-karotten-sellerie/
Published: April 4, 2026 01:17
Lammhaxen habe ich einige Tage in Wein mariniert, dann angebraten und schliesslich samt GemĂŒse sanft geschmort, so finde ich den Aufwand nicht allzu gross: beim Marinieren und Schmoren muss ich ja nicht danebenstehen. Ausserdem lĂ€sst sich das Ganze sehrâŠ
BLUMENKOHL MIT SCHWARZEN NUDELN
https://felix.kitchen/2026/04/01/blumenkohl-schwarze-nudeln-erdnuesse-paprika-asiatisch/
Published: April 1, 2026 01:35
Black&White â Farb-Kontraste sind auf dem Teller stets ein Hingucker! Hier mit weissem Blumenkohl und schwarzen Sepia-Nudeln in einer chinesisch inspirierten Crossover-Zubereitung.
FISCH MIT ESTRAGON-SAUCE UND SPARGEL
https://felix.kitchen/2026/03/28/fischfilets-estragonsauce-spargel-sousvide-oder-spargelfond/
Published: March 28, 2026 00:55
Fischfilets brate ich gerne in etwas Griess gewendet kurz in Butter. Zuvor werden die Filets in einer Salzlake mariniert, was sie besonders schmackhaft macht. Die feine Estragon-Sauce passt gut sowohl zu Fisch, wie auch zu Spargel.
PAPAYA CHICKEN-CURRY
https://felix.kitchen/2026/03/25/papaya-huhn-chicken-curry-erdnuesse-sprossen/
Published: March 25, 2026 01:04
Papaya ist in Thailand allgegenwĂ€rtig: in unzĂ€hligen StrassenkĂŒchen bereiten fliegende HĂ€ndler «Som tam», den Salat aus der unreifen Papaya zu. Aber auch ausgereift hat die Frucht einiges zu bieten: hier darf eine reife Papaya einem GeflĂŒgelgericht eineâŠ
TEIGTASCHEN MIT HUHN
https://felix.kitchen/2026/03/20/teigtaschen-potsticker-bodenhafter-dimsum-huhn/
Published: March 20, 2026 04:48
Die halbmondförmigen «Dumplings» mit den gefĂ€ltelten RĂ€ndern heissen «jiÇozi» é€ć (sprich: tschau-si), sie können entweder im Dampf gegart, oder aber auch gebraten und gedĂ€mpft serviert werden. Die Zubereitung von «JiÇozi» ist nicht schwer, auch dasâŠ
OSTERGRAS-DEKORATION
https://felix.kitchen/2026/03/18/ostergras-weizengras-ostern-dekoration/
Published: March 18, 2026 00:52
Ostern steht vor der TĂŒre! Ostersonntag ist 2026 am 5. April. Wer eine Dekoration mit Weizengras auf der Ostertafel haben möchte, muss sich jetzt darum kĂŒmmern!
GRAVED LACHS
https://felix.kitchen/2026/03/14/graved-lachs-lax-dill-gebeizt-mariniert-ostern-buffet/
Published: March 14, 2026 01:07
FĂŒr Ostern will ich wieder einmal Graved Lachs zubereiten! Weil eine ganze Seite vom Salm fĂŒr uns zu viel ist, habe ich diesmal einfach zwei gleich grosse FiletstĂŒcke aus der Mitte gekauft.
EINGELEGTE SCHALOTTEN
https://felix.kitchen/2026/03/11/schalotten-eingelegt-suesssauer-sirup/
Published: March 11, 2026 01:34
Eingelegte Schalotten passen zu vielen Gerichten, die nach einer fruchtig-sĂŒsslichen Beilage verlangen. Wildgerichte, auch Rinds-RagoĂ»ts, oder ein Raclette, um nur drei Beispiele zu nennen. Anders als in Essig eingelegte Zwiebelchen, werden dieseâŠ
COCKTAILSTUNDE #23: TROPISCHER LIMETTEN-COCKTAIL
https://felix.kitchen/2026/03/07/cocktail-longdrink-limetten-ananas-mango-rum-tropisch/
Published: March 7, 2026 01:21
WĂ€hrend in anderen LĂ€ndern Zitronen sehr gebrĂ€uchlich sind, sind es hier in Thailand die Limetten. Mit ihrer spritzigen Note haben sie den Zitronen einiges voraus, weil sie intensiver und wĂŒrziger im Aroma sind.