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Asiatische Zutaten und europäische Kochtechnik? Nicht ausschliesslich! Westliche Klassiker neu definiert? Aber klar doch! Kurz: was ich hier in Thailand so für mich und für Gäste koche. Und dazu noch eine ganze Menge Hintergrundinformation.
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PICKLES #7: RADIESCHEN
https://felix.kitchen/2026/04/29/pickles-radieschen-einlegen-ingwer-fenchelsaat-koriander/
Published: April 29, 2026 09:21
In früheren Zeiten war eingelegtes Gemüse eine der wenigen Konservierungsmöglichkeiten, heute werden Pickles wohl eher zubereitet, weil sie ganz einfach lecker sind.
GERETTET – ODER «FLUCHT NACH VORN»!
https://felix.kitchen/2026/04/24/gugelhupf-zerbrochen-gerettet/
Published: April 24, 2026 11:04
Jaja: auch bei mir kommt nicht immer alles wie aus dem Bilderbuch! Heute war es ein Geburtstags-Gugelhopf, der partout nicht als Ganzes aus der Form kommen wollte. Retten konnte ich ihn trotzdem.
HACK-ROLLBRATEN
https://felix.kitchen/2026/04/22/hackfleisch-lamm-rind-rollbraten-gefuellt-peperoni-paprika/
Published: April 22, 2026 01:09
Bei einem Rollbraten denkt man wohl in erster Linie an ein flach aufgeschnittenes Stück Schweinsnacken oder Kalbsschulter, welche gefüllt und aufgerollt werden. Aber auch Hackfleisch kann als gerollter Braten zubereitet werden. Dafür gibt es einen Trick…
GEZUPFTES HUHN AUF REIS
https://felix.kitchen/2026/04/18/chicken-rice-taiwan-pouletschenkel-zerzupft-auf-reis/
Published: April 18, 2026 03:53
«Pulled Chicken Rice» ist in Südtaiwans Strassenküchen sehr angesagt. Mit dieser Inspiration wollte ich ein Gericht nicht nur «one-the-go», sondern als Hauptmahlzeit zubereiten.
GEFÜLLTE BAO BUNS
https://felix.kitchen/2026/04/15/bao-buns-gefuellte-teigtaschen-chinesisch-dampfgaren/
Published: April 15, 2026 01:19
Diese fluffigen, weichen Teigtaschen der chinesischen Küche umhüllen nach Lust und Laune alles, was schmeckt: sie lassen sich nach Belieben füllen, selbstverständlich begleitet von einer herzhaften Sauce. Also eine Art chinesische Burger!
SONGKRAN | สงกรานต์ | 2026
Published: April 13, 2026 00:51
Songkran, Thailands berühmtestes Fest zum traditionellen thailändischen Neujahr, mit lebhaften Wasserspielen. Im Mittelpunkt von Songkran steht der symbolische Akt, Unglück wegzuspülen und einen Neuanfang zu begrüssen: Die Menschen bespritzen sich…
PIZZA AL SEDANO
https://felix.kitchen/2026/04/11/pizza-stangensellerie-gorgonzola-kapern-pinienkerne/
Published: April 11, 2026 01:27
Habe ich schon mal erwähnt, wie sehr ich Stangensellerie liebe?! Vor allem die Kombination mit Kapern finde ich sehr interessant und wunderbar. Hier eine Pizza damit.
KREBSE MIT GLASNUDELN VIETNAMESISCH
https://felix.kitchen/2026/04/08/krebse-crab-glasnudeln-pilze-ruehrbraten-vietnamesisch/
Published: April 8, 2026 01:13
Krebs, Krabbe, Taschenkrebs, Crab (e), Crabe (f), Granchio (i), Cangrejio (es) zählt zu den feinsten Delikatessen unter den Krustentieren. Mit ausgelöstem Krebsfleisch habe ich dieses vietnamesische Gericht mit rührgebratenen Glasnudeln zubereitet.
LAMMHAXEN MIT GEMÜSE
https://felix.kitchen/2026/04/04/lammhaxen-geschmort-tomaten-gemuese-karotten-sellerie/
Published: April 4, 2026 01:17
Lammhaxen habe ich einige Tage in Wein mariniert, dann angebraten und schliesslich samt Gemüse sanft geschmort, so finde ich den Aufwand nicht allzu gross: beim Marinieren und Schmoren muss ich ja nicht danebenstehen. Ausserdem lässt sich das Ganze sehr…
BLUMENKOHL MIT SCHWARZEN NUDELN
https://felix.kitchen/2026/04/01/blumenkohl-schwarze-nudeln-erdnuesse-paprika-asiatisch/
Published: April 1, 2026 01:35
Black&White – Farb-Kontraste sind auf dem Teller stets ein Hingucker! Hier mit weissem Blumenkohl und schwarzen Sepia-Nudeln in einer chinesisch inspirierten Crossover-Zubereitung.
FISCH MIT ESTRAGON-SAUCE UND SPARGEL
https://felix.kitchen/2026/03/28/fischfilets-estragonsauce-spargel-sousvide-oder-spargelfond/
Published: March 28, 2026 00:55
Fischfilets brate ich gerne in etwas Griess gewendet kurz in Butter. Zuvor werden die Filets in einer Salzlake mariniert, was sie besonders schmackhaft macht. Die feine Estragon-Sauce passt gut sowohl zu Fisch, wie auch zu Spargel.