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Asiatische Zutaten und europäische Kochtechnik? Nicht ausschliesslich! Westliche Klassiker neu definiert? Aber klar doch! Kurz: was ich hier in Thailand so für mich und für Gäste koche. Und dazu noch eine ganze Menge Hintergrundinformation.
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MANDARINEN-MARMELADE
https://felix.kitchen/2025/03/08/mandarinen-marmelade-mit-schale/
Published: March 8, 2025 00:52
Mit den echten, ursprünglichen Mandarinen – die mit den vielen Kernen! – sie kommen noch bis Ende März auf den Markt, schmecken ganz einfach besser, als die kernenlosen Clementinen, die eine Züchtung von Mandarinen mit Orangen sind. Wer also noch welche…
TIPPS&TRICKS: KNOBLAUCHGERUCH
https://felix.kitchen/2025/03/05/knoblauchgeruch-kaffeesatz-stahlseife-edelstahlloeffel-tricks/
Published: March 5, 2025 01:04
Immer wenn Knoblauch geschält, gewürfelt oder gehobelt wird, bleibt an den Fingern ein eher unerwünschter Knoblauchduft haften. Dagegen gibt es verschiedene Tricks, mit denen es gelingt, den Knoblauchgeruch zu vermindern oder ganz zu entfernen.
GEBRATENER KARTOFFELSALAT
https://felix.kitchen/2025/03/01/kartoffelsalat-gebraten-petersiliendressing-erbsen-zitronen/
Published: March 1, 2025 00:59
Ein Kartoffelsalat. Keiner wie ĂĽblich, sondern ein gebratener! Er wird von ein paar Erbsen und einem frischen, leuchtend grĂĽnen Dressing mit Zitrone und viel Petersilie begleitet.
LASAGNE CON MORTADELLA
https://felix.kitchen/2025/02/26/lasagne-mortadella-schinken-pilze-frischkaese-veloute/
Published: February 26, 2025 01:20
Eine wunderbare Kombination von Mortadella, Schinken und Pilzen in einer Lasagne!
GEBACKENE KOHLSPALTEN MIT GURKEN-DILL-DIP
https://felix.kitchen/2025/02/22/weisskohl-mariniert-petersilie-gebacken-joghurt-gurken-dill-dip/
Published: February 22, 2025 00:57
Wie Janus, der römische Gott mit den zwei Gesichtern, blicke ich – mit etwas Kohl! – zum scheidenden Winter, und – mit frischer Gurke und Dill! – auf den kommenden Frühling. Weisskohlspalten werden mariniert, in einer leichten Panade gebacken und mit…
KARTOFFEL-LOTTERIE
Published: February 18, 2025 01:08
Das Problem hier in Thailand ist ganz einfach die Kartoffel-Vielfalt, die es hier nicht gibt. Es ist tatsächlich fast so etwas wie eine Lotterie: manchmal erwischt man das grosse Los = die richtige Sorte für ein bestimmtes Gericht, manchmal halt eben…
ORANGEN TARTE TATIN
https://felix.kitchen/2025/02/15/orangen-tarte-tatin-upsidedown-ruehrteig-einfach/
Published: February 15, 2025 01:19
Blutorangen, die ich der Farbe wegen gerne verwendet hätte, habe ich hier in Thailand noch nie gesehen. Wohl aber diese «Cara Cara» Orangen, mit ihrem deutlich pinkfarbenen Fruchtfleisch! Wie auch immer: diese Torte schmeckt auch mit Blond- oder…
LAUCH-BOHNEN-GRATIN MIT HUHN
Published: February 12, 2025 04:05
Ich mag weisse Bohnen, ich mag Hülsenfrüchte überhaupt! Sie plagen mich nicht, verursachen mir keine Beschwerden – wahrscheinlich nicht zuletzt deshalb, weil ich regelmässig welche esse. Und wer das nicht macht und auch nicht will, ersetzt die Bohnen…
ENTE À L’ORANGE
https://felix.kitchen/2025/02/08/entenbrust-orangen-estragon-orangensauce-sousvide/
Published: February 8, 2025 01:36
Ja, OK: es geht hier lediglich um die Entenbrust, nicht um den ganzen Vogel – den ich hier auch nur selten bekomme. Brust aber schon. Und so bereite ich selbige eben nach meinem Gusto zu! Heute «à l’orange» – mit einer Orangensauce und Estragon!
SCHINKENGIPFEL
https://felix.kitchen/2025/02/05/schinkengipfel-hoernchen-express-blaetterteig/
Published: February 5, 2025 01:02
In den 1970-er Jahren waren sie ein Party-Gag: die klitze-kleinen «Happy Hour Mini Schinkengipfeli» aus dem Supermarkt, die nur noch gebacken werden mussten. Sie haben die letzten 50 Jahre überlebt, es gibt sie noch heute zu kaufen. Wenn ich allerdings…